5.После того, как бисквитное тесто готово, берем круглую форму 24 сантиметра в диаметре. Можно взять и 26 см, но тогда коржи будут очень тонюсенькими, так что не советую. Тем, кто любит ощущать в торте больше теста чем крема советую брать наоборот, поуже- 20-22 сантиметров в диаметре. Итак, по размеру днища формы вырезаем круг из пергаментной бумаги и проделываем следующее : сбрызгиваем дно формы водой- кладем круг из бумаги- сбрызгиваем его растительным нейтральным (то есть , без ярко выраженного запаха) маслом – выливаем тесто – стучим формой об поверхность стола, чтобы вышли пузырьки воздуха ( не забудьте об этом, так как это очень важно, иначе бисквит получится волнистым , рыхлым и вообще отвратным на вид).
4. После того как, масло растопилось до правильной температуры , делаем следующее: пару ложек теста сперва кладем в растопленное масло и хорошенько перемешиваем, и только в таком состоянии масло можно добавлять ко всему объему теста.
3.После всех экзекуций с мукой растапливаем 60 грамм( я добавляла еще меньше -около 40 грамм) сливочного масла. Растапливаем при низкой температуре на водяной бане, но не в микроволновке! В микроволновке масло как правило закипает, перегревается , сворачивается и еще бог знает что с собой делает- так вот, такого эффекта нам ни в коем случае не нужно. При добавлении к остальным ингредиентам растопленное масло должно быть еле теплым, иначе бисквит может превратиться в яично-масляную кашу.
Мой совет – после того как вся мука будет добавлена, перемешайте очень тщательно, и когда поднимаете тесто, смотрите – не осталось ли где – нибудь комочков муки. Очень важно чтобы вся мука хорошо перемешалась, так что будьте бдительны – она любит коварно оседать на дно миски и не показываться вплоть до добавления масла.
2.Далее- в три приема вводим сухую смесь мука-какао в взбитые с сахаром яйца , желательно- через сито. После каждого такого “приема” перемешиваем лопаточкой – сверху- вниз, будто поднимая и переворачивая тесто, не в кое случае не мешая просто по кругу как ведьмацкое вариво, иначе таким оно и получится)
1. Первым делом достаньте из холодильника яйца, чтобы при вводе в тесто они были достаточно теплыми. Если я забываю вытащить их заранее, а забываю я об этом почти всегда, просто кладу их на пару минут в очень теплую воду, эффект получается тот же. Пока яйца греют свои бока, муку просеиваем в большую миску вместе с какао-пудрой, добавляем щепотку соли. Затем возвращаемся к нашим яйцам- добавляем в них 210 грамм сахара и взбиваем миксером до очень светлого желто-оранжевого цвета. Раньше мне почему то казалось , что яйца на бисквит должны быть взбиты в такую крутую пену, как на бизе, но на самом деле – это все враки, яйца должны образовать густую-густую массу, но совершенно не железобетонную.
Корж я готовила сразу по нескольким рецептам, но выбрала именно этот.
Температура в духовке:
вишневый ликер или вишневая водка (по вкусу)
1 банка (500 гр) вишни в собственном соку( можно брать и мороженую, но с ней больше мороки)
Для вишневой прослойки:
100 грамм сахарной пудры
1 литр 35% сливок для взбивания
60 грамм сливочного масла
45 грамм какао- пудры
Для немецкого торта Шварцвальд вам понадобиться:
В итоге- вышло то, что вышло. Шоколадненько и воздушненько, как говорят хозяюшки. Ну и , не то, что я пробовала в Вене, но тоже вери велл, как говорю я.
Где-то неделю назад приготовила Шварцвальдский торт для младшей сестры. Долго не могла за него взяться, потому как в интернете миллион рецептов, но все как один в стиле “рецепты юной хозяюшки” : “Моу муж очень любит этот тортик, потому что он шоколадненький и воздушненький..” Короче, полнейший мед и никакой конкретики. В итоге пришлось браться за ютубовские мастер-классы на всех языках сразу – и на английском, и на французском, и , конечно же, с горем пополам- на немецком языке.
торт Шварцвальд
торт Шварцвальд – Alesia
Комментариев нет:
Отправить комментарий